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火頭工說麵包、做麵包、吃麵包
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底下是 火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 的內容簡介
華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工
重現古老單純的麥香，追尋最有臺灣味的臺灣麵包！
重現古老單純的麥香，追尋最有臺灣味的臺灣麵包！
麵包的製作有理性有感性，
整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。
火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論，
以工藝麵包師的精神，
複刻古老的老麵技術，回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。
《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理，
擁有追根究柢的科學家性格，
他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文，
追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地！
在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店（Community Supported Bakery），以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。
火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進，用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程，以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代，並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊，幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同，讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。
火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代科技，並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度，都非常精準，然而每天的溫度、濕度不同，每一種麵粉特性不同，企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度，而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度，把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。
火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷，單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視，如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌，和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包，是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。
熱情推薦
麵包製作過程中有種魔力，那股神奇的力量是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。所有的手工麵包師都深知這個道理，而且透過這個麵包的語言緊密的聯繫與溝通。──美國著名工藝麵包師唐?格拉（Don Guerra）
麵包的存在深深化入人的生命，於是他把對麵包通透的了解和生命領悟揉進麵糰裡，烤出充滿人情的好滋味。──飲食作家楊馥如
一塊營養而美好麵包的完成，是從揉拌麵粉、發酵到烤焙出爐。這麼具體的文化過程，他當然責無旁貸，要努力傳播，進而從這裡摸索臺灣食材的可能。──作家劉克襄
作者： 吳家麟
新功能介紹- 出版社：聯經出版公司
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/17
- 語言：繁體中文
商品網址: 火頭工說麵包、做麵包、吃麵包
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▲中國今年1月外匯存底增至3兆1千615億美元。（圖／達志／示意圖）
大陸中心／綜合報導
國家外管局7日公布，中國今年1月外匯存底增至3兆1千615億美元，雖然低於市場預期的3兆1千7百億美元，但較去年12月底仍大增215億美元，連12個月增長。
1月份人民幣兌美元升值3.8％，歐元、日元、英鎊等非美貨幣上漲，為外匯存底帶來較大的估值效應，同時伴隨人民幣快速升值，也刺激了資本流入和結匯，其中部分可能進入央行外匯存底。
外管局指出，國際金融市場上，主要受非美貨幣匯率升值及資產價格變動等多重因素影響，導致外匯存底規模小幅上升。整體來說，1月跨境資金流動和境內外主體交易行為仍屬平穩，並預期未來外匯存底規模亦將總體保持平穩。
根據《華爾街日報》報導，國際金融協會本月的最新報告顯示，去年中國資本淨流出規模為6百億美元，不及2016年6千4百億美元淨流出規模的十分之一，印證官方已成功遏止資本出逃。國際金融協會分析師指出，中國資本流出顯著放緩，主要歸功於官方收緊資本管控，加大資金流出的難度。
對於外匯存底未來走勢，外管局負責人指出，綜觀未來，中國經濟結構調整和優化升級加快進行，經濟基本面有望延續穩中向上，加上全球經濟同步復甦，主要央行將逐步收緊貨幣政策，在基本面因素的推動下，中國跨境資本流動和外匯供求將更趨平衡，人民幣匯率雙向浮動特徵將更明顯。在中國國際經濟金融形勢的共同作用下，外匯存底規模將保持總體穩定。
新華社報導，中國金融期貨交易所研究院首席經濟學家趙慶明表示，國內基本面向好，帶動投資回報率提高，吸引境外資金流入的同時，國內資本也減少對外投資，加強外匯執法，打擊外匯投機、非法轉移資產等行為，也是一個重要原因。此外，趙慶明說，過去近一年，美元持續貶值，主要非美元貨幣升值，使得中國外匯存底中的非美元貨幣資產增值。
▼美元。（圖／路透社）
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